炸醬是家常菜里的經典，濃郁的醬香、咸甜適中的口味，無論是拌面還是拌飯都讓人食慾大增。很多朋友覺得炸醬做法繁瑣，其實掌握了訣竅，在家也能輕鬆做出美味又正宗的炸醬。今天就分享一個簡單易學的炸醬家常做法，保證你做一次就愛上！

準備材料：

• 豬肉末：200克 (肥瘦相間的最好)
• 甜麵醬：100克
• 豆瓣醬：20克 (喜歡辣的可以多放)
• 蔥姜蒜末：適量 (蔥白部分多一些，姜蒜末要細)
• 料酒：1湯匙
• 生抽：1湯匙
• 老抽：半湯匙 (上色用，可省略)
• 白糖：1湯匙
• 食用油：適量
• 水澱粉：1湯匙澱粉+2湯匙水 (勾芡用)
• 配菜：黃瓜、豆芽、心裡美蘿蔔等 (可根據個人喜好選擇)

製作步驟：

1. 處理豬肉末： 將豬肉末用料酒腌制10分鐘，去除腥味。
2. 煸炒肉末： 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蔥姜蒜末爆香，然後倒入豬肉末，用中小火慢慢煸炒至變色，炒出油脂，這是炸醬香濃的關鍵。
3. 加入醬料： 待肉末炒至金黃色後，加入甜麵醬和豆瓣醬，用中小火慢慢翻炒，防止糊鍋。這一步需要耐心，一定要不斷翻炒，讓醬料充分吸收肉末的油脂，炒出香味。
4. 調味： 加入生抽和老抽（如果用），繼續翻炒均勻。然後加入白糖，增加醬料的甜度，讓醬料的味道更加豐富。
5. 加水： 倒入適量清水（約200ml），水量要沒過肉末，大火燒開後轉小火，熬煮15-20分鐘，期間不斷攪拌，防止糊鍋。
6. 勾芡： 待醬汁濃稠後，倒入水澱粉勾芡，使醬汁更加濃稠，裹在麵條上更均勻。
7. 完成： 待醬汁濃稠後，即可關火。如果喜歡，可以加入少許香油提香。

小貼士：

• 甜麵醬和豆瓣醬的比例可以根據個人口味調整，喜歡甜的可以多放甜麵醬，喜歡辣的可以多放豆瓣醬。
• 煸炒肉末時一定要用中小火，慢慢煸炒至變色，炒出油脂，這是炸醬香濃的關鍵。
• 熬煮醬汁時一定要不斷攪拌，防止糊鍋。
• 配菜可以根據個人喜好選擇，常見的有黃瓜、豆芽、心裡美蘿蔔、豆皮等。
• 炸好的醬可以多做一些，放入冰箱冷藏保存，下次直接使用，非常方便。

有了這道簡單易學的炸醬，再也不用擔心沒有好吃的拌面醬啦！拌面、拌飯、蓋飯，都能讓你食慾大增！快動手試試吧！