蘿蔔餅，一道看似簡單卻需要技巧的家常小吃，許多新手在家裡嘗試卻常常煎得外麵糊內麵生，或者不成形、容易碎。今天就分享一個零失敗的香煎蘿蔔餅做法，保證外焦里嫩，鮮香可口，讓你輕鬆做出美味的蘿蔔餅！

準備材料：

• 白蘿蔔：500克
• 麵粉：250克（中筋麵粉最佳）
• 蔥花：適量
• 雞蛋：1個
• 鹽：適量
• 胡椒粉：少許
• 食用油：適量
• 清水：約120-150毫升 (視麵粉吸水性調整)

製作步驟：

1. 處理蘿蔔： 白蘿蔔去皮，刨成絲。刨好後用廚房紙巾擠掉多餘水分，這是蘿蔔餅成功的關鍵步驟，水分太多容易導致餅身散開。擠壓至蘿蔔絲不再有明顯水分即可。
2. 加入調味料： 將擠乾水分的蘿蔔絲放入碗中，加入適量鹽和胡椒粉，用手抓勻，靜置10-15分鐘，讓蘿蔔絲析出水分。再次用廚房紙巾擠乾水分。
3. 混合麵團： 將麵粉放入碗中，慢慢加入清水，一邊加水一邊攪拌，直至形成絮狀。然後用手揉成光滑的麵團。如果麵團太乾，可以稍微加一點水，如果太濕，可以稍微加一點麵粉。
4. 加入蘿蔔絲： 將揉好的麵團擀開，厚度約0.5厘米左右。鋪上擠乾水分的蘿蔔絲和蔥花，輕輕按壓，使其與麵團貼合。
5. 捲起麵團： 將麵團從一端捲起，捲緊實，然後用刀切成約3-4厘米左右的小段。
6. 壓扁麵團： 將切好的麵團壓扁，厚度約1厘米左右，可以用手掌輕輕按壓，或者用擀麵棍輕輕擀平。
7. 香煎蘿蔔餅： 鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，放入壓扁的蘿蔔餅，用中小火慢煎。煎至兩面金黃，即可撈出。
8. 享用美味： 煎好的蘿蔔餅可以直接食用，也可以搭配醬油、醋、辣椒醬等調料，口感更佳。

小技巧：

• 擠乾蘿蔔絲的水分是關鍵，一定要擠乾！
• 麵團的軟硬度要適中，太硬容易煎裂，太軟容易散開。
• 煎蘿蔔餅時用中小火慢煎，避免煎糊。
• 如果喜歡更豐富的口感，可以在麵團中加入一些蝦米、香菇等配料。
• 蘿蔔餅煎好後可以趁熱食用，口感更佳。

掌握了以上技巧，相信你也能輕鬆做出外焦里嫩，鮮香可口的香煎蘿蔔餅！快動手試試吧！